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教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科
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113年 - 113 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選試題：烘焙科、食品科、食品加工科、水產食品科#121694
> 申論題
2. 魚肉鮮度依VBN的範圍可分為哪三個程度？哪種魚類不適用？
相關申論題
一、填充題1. 為改善勞動條件、增進勞工社經地位，賦予勞工「勞動三權」，這是指_______、_______及_______等三項權力。
#518159
2. 下表為A菌在固定溫度下的殺菌情形，試問此菌的D值為何？_______
#518160
3. 海綿蛋糕裝於小橢圓形的烤模，會在烤模內塗上一層防黏油脂，此防黏油脂是使用100%的油脂 ，加入20%的_______拌勻而成。
#518161
4. 有一直鏈澱粉是由20個葡萄糖所組成，試問此澱粉的分子量_______。
#518162
5. 具有一種體外模擬DNA複製的反應，於檢測時，須進行變性、黏合及延伸等循環步驟的檢測稱 之為：_______。而經此反應擴增後的DNA可進行：_______、_______及_______ 確定之。
#518163
二、問答題 1. 請說明食用油脂精製(refining)之步驟與原理。
#518164
(1)氧化劑：_______
#518166
(2)還原劑：_______
#518167
a、請說明此為何食品機械？並說明各部位元件之名稱。
#518168
b、請說明或圖示罐頭經此機械密封過程的變化。
#518169
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