3.請說明油脂經高溫加熱後之成分變化，並列舉說明三項油脂品質評估方法。（10 %)

4.請說明健康食品雙軌審查制度，並依審查制度分別列舉一項產品說明其如何取得 健康食品認證標章。（10%)

5.請問『From farm to table』的食品安全概念為何？目前有哪些制度可以改善食品安 全的問題。（10%)

Cardiovascular disease (CVD) and non-alcoholic fatty liver disease (NAFLD) are manifestations^ of the metabolic syndrome. CVD remains the number one cause of mortality in the West, while NAFLD is the most common liver disease. Growing evidence suggests that polyunsaturated fatty acids (PUFA) influence risk factors including circulating lipids and inflammation on the development of CVD and NAFLD. N~ 6 and n~3 PUFA are comprised of distinct family members, which are increasingly recognized for their individual effects. Therefore, this review examines what is currently known about the specific effects of the major n~3 and n - 6 PUFA on CVD and NAFLD. Overall, this review supports a beneficial effect of n - 3 PUFA and highlights distinctive effects between alpha-linolenic acid found in plant oils relative to marine derived eicosapentaenoic acid and docosahexaenoic acid. This review also highlights contrasting health effects between the n - 6 PUFA, linoleic and arachidonic acid.

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114年 - 114 國立臺灣大學_碩士班招生考試試題_食品科技研究所乙組：營養學#127854

111年 - 111 國立台灣大學碩士班招生考試試題_食品科技研究所戊組：營養學#111210

110年 - 110 國立臺灣大學_碩士班招生考試_食品科技研究所戊組:營養學#101172

109年 - 109嘉南藥理大學_碩士班招生考試_保健營養系：營養學#101200

109年 - 109嘉南藥理大學_碩士班招生考試_保健營養系︰營養學#100889

108年 - 108嘉南藥理大學 _碩士班招生考試_保健營養系：營養學#101246

105年 - 105輔仁大學營養科學系二年級轉學考-營養學概論#57832

104年 - 104 中山醫學大學_碩士班入學招生考試_營養學系：基礎營養學#59486

104年 - 104學年度 中國文化大學保健營養學系三年級轉學考試題- 營養學#57964

104年 - 臺北醫學大學 104 學年度碩士班暨碩士在職專班招生入學考試-應用營養學#57943