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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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97年 - 97年第2次營養師考試試題 食品衛生與安全#16043
> 申論題
41、有關生鮮與加工食品類衛生與安全標準之標示有那些（任寫四個）？（12 分）
相關申論題
42、台灣在 2007 年 7 月發生美國進口豬肉被檢驗出瘦肉精（ractopamine），為何豬肉要 使用瘦肉精，人食用過高量，會產生何種症狀？又何謂 Recommended maximum residues limits？（12 分）
#10957
43、如果蛋類或奶類遭受含有感染型細菌之糞便污染，而該菌菌體不耐熱，60℃以上溫 度 30 分鐘可殺滅該菌，請問是何種菌（寫出中英文全名）？如何預防？（13 分）
#10958
44、食品標示中在脂肪部分要有那些成分標示，其意義何在？又各個營養素符合之量為 多少，可得以用“0”標示？（13 分）
#10959
(2)燒焦(Scorching)
#531831
(1)奶皮形成(Scum formation)
#531830
(2)糊化(gelatinization)
#531829
(1)糊精化(dextrinization)
#531828
(2)TBA值
#531827
(1)碘價
#531826
2. 試述屠體之肌肉變化。
#531825
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