阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品化學
>
103年 - 103 國立臺灣大學_碩士班招生考試：食品化學(B)#120640
> 申論題
II 解釋名詞 (15%):
1. Zwitterion
相關申論題
2. Kcat/KM (for enzyme)
#513961
3. Plastein reaction
#513962
4. Net protein ratio
#513963
5. Salting in (for protein)
#513964
1. 每一克蛋白質在水合情形為 0.3 克以下時其水合程度對於蛋白質變性溫度的影響。
#513965
2. 在攝氏 80 度以下,溫度對於 hydrophobic interaction 的影響。
#513966
3. Hydrophobicity 程度與蛋白質乳糜能力的關係。
#513967
4. 鹽濃度在 0~0.15M 之間對大部分球蛋白發泡穩定度的影響。
#513968
5. 蛋白質水解程度與其香味結合的能力。
#513969
IV 請說明花青素(anthocyanins)有何生理功能?其安定性受那些因子的影響?如何改善?(8%)
#513970
相關試卷
114年 - 114-2 專技高考_食品技師：食品化學#133591
114年 · #133591
114年 - 114 高等考試_二級_農產加工：高等食品化學#131575
114年 · #131575
114年 - 114-1 專技高考_食品技師：食品化學#127461
114年 · #127461
113年 - 113-2 專技高考_食品技師：食品化學#123886
113年 · #123886
113年 - 113 高等考試_二級_農產加工：高等食品化學#123041
113年 · #123041
113年 - 113-1 專技高考_食品技師：食品化學#120250
113年 · #120250
112年 - 112 臺灣菸酒股份有限公司從業職員及從業評價職位人員甄試_從業職員／農化食品_專業科目 3：食品化學(含食品加工、食品營養)#137454
112年 · #137454
112年 - 112 地方政府特種考試_三等_食品衛生檢驗：食品化學#118147
112年 · #118147
112年 - 112 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#117947
112年 · #117947
112年 - 112-2 專技高考_食品技師：食品化學#117577
112年 · #117577
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入