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食品化學
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103年 - 103 國立臺灣大學_碩士班招生考試：食品化學(B)#120640
> 申論題
IV 請說明花青素(anthocyanins)有何生理功能?其安定性受那些因子的影響?如何改善?(8%)
相關申論題
II 解釋名詞 (15%): 1. Zwitterion
#513960
2. Kcat/KM (for enzyme)
#513961
3. Plastein reaction
#513962
4. Net protein ratio
#513963
5. Salting in (for protein)
#513964
1. 每一克蛋白質在水合情形為 0.3 克以下時其水合程度對於蛋白質變性溫度的影響。
#513965
2. 在攝氏 80 度以下,溫度對於 hydrophobic interaction 的影響。
#513966
3. Hydrophobicity 程度與蛋白質乳糜能力的關係。
#513967
4. 鹽濃度在 0~0.15M 之間對大部分球蛋白發泡穩定度的影響。
#513968
5. 蛋白質水解程度與其香味結合的能力。
#513969
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