100年 - 第一次食品技師食品衛生安全與法規#27392

科目：食品衛生安全與法規 | 年份：100年 | 選擇題數：0 | 申論題數：10

試卷資訊

所屬科目：食品衛生安全與法規

選擇題 (0)

申論題 (10)

(A)比較說明食品中毒 vs.食品中毒事件， （20 分）
(B)請說明預防細菌性食品中毒之四大原則。
(A) aflatoxins, 。（20 分）
(B) botulism,
(C)ergotism,
(D) Scombroid poisoning
三、請寫出丙烯醯胺之化學結構式，食物中丙烯醯胺之可能形成機制及對試驗動物或人體可能之危害。（20 分
(A)Chemical S, based on a NOEL of 100 mg/kg bw/d from a 28-day rat oral study.一
(B) Chemical A, based on a NOEL of 0.01 mg/kg bw/d from a single dose human study.（20 分）
五、食品衛生管理法那一條（款）規定不可販賣「逾有效日期」之食品？另請寫出本條 文其他款項之內容。（20 分）