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食品衛生安全與法規
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100年 - 第一次食品技師食品衛生安全與法規#27392
> 申論題
題組內容
一、
(A)比較說明食品中毒 vs.食品中毒事件， （20 分）
相關申論題
(B)請說明預防細菌性食品中毒之四大原則。
#48824
(A) aflatoxins, 。（20 分）
#48825
(B) botulism,
#48826
(C)ergotism,
#48827
(D) Scombroid poisoning
#48828
三、請寫出丙烯醯胺之化學結構式，食物中丙烯醯胺之可能形成機制及對試驗動物或人體可能之危害。（20 分
#48829
(A)Chemical S, based on a NOEL of 100 mg/kg bw/d from a 28-day rat oral study.一
#48830
(B) Chemical A, based on a NOEL of 0.01 mg/kg bw/d from a single dose human study.（20 分）
#48831
五、食品衛生管理法那一條（款）規定不可販賣「逾有效日期」之食品？另請寫出本條 文其他款項之內容。（20 分）
#48832
五、民國 114 年新修正的「食品良好衛生規範準則」中，關於食品從業人員 衛生管理的修改與新增之重點有那些？（20 分）
#556963
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