100年 - 100 普通考試_園藝：園產品處理及加工學概要#27168

科目：園產品處理及加工學 | 年份：100年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：園產品處理及加工學

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、園產品貯運時若溫度低於冰點溫度就有發生凍害之可能，請說明冰點溫度如何測定？ 受凍害組織凍結過程和變化為何？凍害如何預防？（20 分）
二、一般園產品採後生長現象是不希望出現的，請舉出三種採後生長現象之實例，並說 明採後那些措施可以控制生長？（20 分）
三、何謂自由基（free radical）？植物體內產生自由基之途徑有那些？與園產品老化有 何關係？植物體內有那些清除自由基的防禦體系？（20 分）
四、食品添加物（food additives）使用之目的為何？有那幾類？並說明食品添加物在使 用上必須要遵守的原則。（20 分）
五、影響罐頭熱殺菌的因素有那些？（20 分）