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101年 - 101 高等考試_三級_園藝：園產品處理及加工學#26402

科目：園產品處理及加工學 | 年份：101年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：園產品處理及加工學

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、蘿蔔乾是臺灣著名之脫水乾燥食品，請說明白蘿蔔於脫水乾燥過程，那些物理化學 或生物學之變化，形成品質與新鮮蘿蔔完全不同之加工品。（20 分）
二、請說明蔬果經常使用之解凍方法與解凍時之變化。（20 分）
三、詳細說明氣變包裝之原理、常用之包裝材質及主動與被動氣變。（20 分）
四、蔬果加工與採收後處理常需控制或抑制酵素活性，以確保蔬果品質，請說明常使用 之方法。（20 分）
五、請說明貯藏環境如何影響蒸散作用造成採收後園產品品質改變。（20 分）