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園產品處理及加工學
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101年 - 101 高等考試_三級_園藝：園產品處理及加工學#26402
> 申論題
三、詳細說明氣變包裝之原理、常用之包裝材質及主動與被動氣變。（20 分）
相關申論題
一、蘿蔔乾是臺灣著名之脫水乾燥食品，請說明白蘿蔔於脫水乾燥過程，那些物理化學 或生物學之變化，形成品質與新鮮蘿蔔完全不同之加工品。（20 分）
#42552
二、請說明蔬果經常使用之解凍方法與解凍時之變化。（20 分）
#42553
四、蔬果加工與採收後處理常需控制或抑制酵素活性，以確保蔬果品質，請說明常使用 之方法。（20 分）
#42555
五、請說明貯藏環境如何影響蒸散作用造成採收後園產品品質改變。（20 分）
#42556
四、請說明濃縮果汁加工常見非加熱濃縮技術之冷凍濃縮（Freeze Concentration）與膜過濾濃縮（MembraneConcentration）之意涵及其優缺點。（25分）
#569611
三、請說明香蕉與木瓜一類果實於貯運後造成無法正常轉色變軟之可能原因。（25 分）
#569610
二、蔬果產品的保存性受腐敗性微生物影響極大，請說明酸鹼值、水活性及溫度等因子與腐敗性微生物生長的關係。（25 分）
#569609
一、果實成熟度是直接影響果實的產量、品質和耐貯性的一個關鍵因素。果實成熟度判定方法依果實種類不同而異，請說明分析主要化學物質含量的變化判定果實成熟度之方法。（25 分）
#569608
四、請說明果實成熟（Maturation）與後熟（Ripening）在意義上有何不同？ 什麼是更年型與非更年型果實？並請說明乙烯與果實後熟的關係？ （25 分）
#559629
三、請說明園產品採後預冷作業之意義，舉出經常應用之預冷方式，並詳述 其降溫作業原理。（25 分）
#559628
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