申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：102年 - 第二次食品技師食品化學#26403
科目：食品化學
年份：102年
排序：0

申論題內容

三、請圖示說明水活性與脂質氧化反應速率的相關性及等溫吸濕曲線的遲滯現象（hysteresis）。（12 分）

詳解 (共 1 筆)

詳解提供者：吳豆花

水活性與吸濕脫水有關遲滯現象指吸濕脫水各自進行互不影響脂質氧化則與初級產物-氫過氧化物有關