題組內容

二、請回答下列油脂相關問題：

⑶分別以橄欖油和大豆油作為油炸油時，在相同條件油炸後其過氧化價（peroxide value, POV）有無差異，說明原因。（4 分）

詳解 (共 1 筆)

詳解 提供者：吳豆花
橄欖油的油脂不飽和度較低 不容易氧化 故POV較小 大豆油的油脂不飽和度較高 容易被氧化 故POV較大