申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：102年 - 第二次食品技師食品化學#26403
科目：食品化學
年份：102年
排序：0

題組內容

二、請回答下列油脂相關問題：

申論題內容

⑶分別以橄欖油和大豆油作為油炸油時，在相同條件油炸後其過氧化價（peroxide value, POV）有無差異，說明原因。（4 分）

詳解 (共 1 筆)

詳解提供者：吳豆花

橄欖油的油脂不飽和度較低不容易氧化故POV較小大豆油的油脂不飽和度較高容易被氧化故POV較大