102年 - 102 身心障礙特種考試_四等_園藝：園產品處理及加工學概要#25889

科目：園產品處理及加工學 | 年份：102年 | 選擇題數：0 | 申論題數：6

試卷資訊

所屬科目：園產品處理及加工學

選擇題 (0)

申論題 (6)

一、試述溫度對園產品採收後生理、品質及貯運壽命的影響。（20 分）
二、試述影響園產品採收後耐貯藏力的因素。（15 分）
三、試述乙烯對園產品採收後貯運期間之不良影響，如何避免？（15 分）
四、園產品加工範圍很廣，可依原料來源及加工方法而分類，請問依加工方法可分那幾 類，並各舉二項該類的加工品？（20 分）
五、試述罐裝食品的製罐三大工程（製造過程）。（15 分）
六、試述醃漬品在醃製過程，參與的四大作用的功能？（15 分）