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園產品處理及加工學
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102年 - 102 身心障礙特種考試_四等_園藝：園產品處理及加工學概要#25889
> 申論題
一、試述溫度對園產品採收後生理、品質及貯運壽命的影響。（20 分）
相關申論題
二、試述影響園產品採收後耐貯藏力的因素。（15 分）
#39219
三、試述乙烯對園產品採收後貯運期間之不良影響，如何避免？（15 分）
#39220
四、園產品加工範圍很廣，可依原料來源及加工方法而分類，請問依加工方法可分那幾 類，並各舉二項該類的加工品？（20 分）
#39221
五、試述罐裝食品的製罐三大工程（製造過程）。（15 分）
#39222
六、試述醃漬品在醃製過程，參與的四大作用的功能？（15 分）
#39223
四、請說明果實成熟（Maturation）與後熟（Ripening）在意義上有何不同？ 什麼是更年型與非更年型果實？並請說明乙烯與果實後熟的關係？ （25 分）
#559629
三、請說明園產品採後預冷作業之意義，舉出經常應用之預冷方式，並詳述 其降溫作業原理。（25 分）
#559628
二、請說明為什麼在園產品採後生理上特別重視其呼吸作用？影響園產品 呼吸作用的因子有那些？（25 分）
#559627
一、食品變質及腐敗大部分原因是因為微生物生長繁殖所引起，微生物在食 品中生長最基本的條件是水分。請說明水活性的定義，加工技術中有許 多利用水活性控制以達到保存的目的，有那些加工方法因素會影響水活 性，請舉例並說明其原因。 （25 分）
#559626
四、急速冷凍技術普遍應用於冷凍蔬果品質保鮮應用，請詳細說明急速冷凍技術原理與使用之優缺點。（25 分）
#548167
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