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園產品處理及加工學
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102年 - 102 身心障礙特種考試_四等_園藝：園產品處理及加工學概要#25889
> 申論題
六、試述醃漬品在醃製過程，參與的四大作用的功能？（15 分）
相關申論題
一、試述溫度對園產品採收後生理、品質及貯運壽命的影響。（20 分）
#39218
二、試述影響園產品採收後耐貯藏力的因素。（15 分）
#39219
三、試述乙烯對園產品採收後貯運期間之不良影響，如何避免？（15 分）
#39220
四、園產品加工範圍很廣，可依原料來源及加工方法而分類，請問依加工方法可分那幾 類，並各舉二項該類的加工品？（20 分）
#39221
五、試述罐裝食品的製罐三大工程（製造過程）。（15 分）
#39222
四、請說明濃縮果汁加工常見非加熱濃縮技術之冷凍濃縮（Freeze Concentration）與膜過濾濃縮（MembraneConcentration）之意涵及其優缺點。（25分）
#569611
三、請說明香蕉與木瓜一類果實於貯運後造成無法正常轉色變軟之可能原因。（25 分）
#569610
二、蔬果產品的保存性受腐敗性微生物影響極大，請說明酸鹼值、水活性及溫度等因子與腐敗性微生物生長的關係。（25 分）
#569609
一、果實成熟度是直接影響果實的產量、品質和耐貯性的一個關鍵因素。果實成熟度判定方法依果實種類不同而異，請說明分析主要化學物質含量的變化判定果實成熟度之方法。（25 分）
#569608
四、請說明果實成熟（Maturation）與後熟（Ripening）在意義上有何不同？ 什麼是更年型與非更年型果實？並請說明乙烯與果實後熟的關係？ （25 分）
#559629
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