104年 - 升官食品微生物學#41251

科目：食品微生物學 | 年份：104年 | 選擇題數：0 | 申論題數：11

試卷資訊

所屬科目：食品微生物學

選擇題 (0)

申論題 (11)

⑴請說明何謂同質發酵與異質發酵？（10 分）
⑵請以圖示說明厭氧罐（Gas Pak）之基本運作原理。（10 分）
二、請寫出 Staphylococcus aureus 引發食物中毒之途徑、症狀及其預防方法。 （15 分）
⑴請詳細說明何謂毒素型與感染型食品中毒？（10 分）
⑵當攝入上述兩類食品中毒之食物後，分別說明中毒病徵之細胞生理機制。 （10 分）
⑴請說明冷凍對微生物之影響。 （15 分）
⑵何謂調氣保存法（Controlled Atmosphere Preservation）？與普通冷藏儲存法比較， 其優點為何？（10 分）
⑴Log or exponential phase
⑵Exoenzymes
⑶Listeria monocytogens
⑷Clostidium perfringens