104年 - 104 國立高雄餐旅大學附屬餐旅高級中學教師甄選:觀光事業科#99046

科目：教甄◆觀光事業科/餐飲管理科 | 年份：104年 | 選擇題數：15 | 申論題數：22

試卷資訊

所屬科目：教甄◆觀光事業科/餐飲管理科

選擇題 (15)

1. 關於西式餐具擺設(Table Setting)，下列敘述何者正確？甲、餐刀放置於沙拉刀右側乙、餐叉放置於沙拉叉右側丙、點心匙放置於點心叉上方丁、酒杯放置於餐叉上方 (A)甲、丙 (B)乙、丁 (C)乙、丙 (D)甲、丁

2. 葡萄酒的服勤，紅酒和白酒各應倒多少份量為宜？ (A) 2/3 杯，3/4 杯 (B) 3/4 杯，2/3 杯 (C) 2/3 杯，1/2 杯 (D) 1/2 杯，2/3 杯

3. 導遊人員連續幾年未執業，必須重新參加訓練再取得結業證書﹖ (A)一年 (B)二年 (C)三年 (D)四年

4. 餐廳的玻璃杯皿中，下列何者屬於 Tumbler： (A) Champagne Flute (B) Martini Glass (C) Highball Glass (D) Brandy Snifter

5. 將相同專長的員工結合在一個部門內，這樣的組織方式稱為 (A)地區型組織結構 (B)職能型組織結構 (C)矩陣型的組織結構 (D)產品型組織結構

6. 開放陸客自由行對餐旅業經營之 SWOT 分析中，應屬於哪一項？ (A)strength (B)weakness (C)threat (D)opportunity

7. （甲）冷開胃菜（乙）熱開胃菜（丙）湯（丁）冷中間菜（戊）熱中間菜依傳統法式西餐菜單結構排列出菜的先後順序？ (A)甲乙丙丁戊 (B)乙甲丙丁戊 (C)甲丙乙丁戊 (D)甲丙乙戊丁

8. 假設一塊牛肉在購買時總重 3000g，切除筋膜後剩 2800g，成品重量為 2400g，其烹煮縮漲率為多少？ (A)80% (B)85.7% (C)93% (D)116%

9. 採購流程之順序，下列何者正確？ (A)Purchasing→Receiving→Storing→Issuing→Production (B)Receiving→Issuing→Purchasing→Storing→Production (C)Issuing→Storing→Purchasing→Receiving→Production (D)Purchasing→Issuing→Receiving→Storing→Production

10. 當員工發現旅館大廳有污穢物時，應通知旅館內哪一個部門前來清理？ (A)Engineering Department (B)Front Office Department (C)Housekeeping Department (D)Food & Beverage Department

11. 旅館經常推出一泊二食的促銷方案，一泊二食與下列哪一種計價法類似？ (A)Modified American Plan (B)American Plan (C)Continental Plan (D)Bermuda Plan

12. Hyatt International Corporation 是屬於何種方式的連鎖式旅館 (A)Management Contract (B)Franchise (C)Company Own (D)Voluntary Chain

13. 住宿設施所提供的服務，下列敘述何者正確？ (A)B & B：提供住宿旅客營帳與其他露營設備 (B)Capsule Hotel：提供住宿旅客房間並供應早餐 (C)Parador：提供旅客住宿在古老的建築 (D)Villa：簡易房間含早餐

14. 世界各國旅館的分級普遍以星級表示，二星所表示的是指 (A)Economy (B)Some Comfort (C)Average Comfort (D)High Comfort

15. 有關於兩岸間近年的觀光政策與發展，下列敘述何者錯誤？ (A)民國 76 年受理國人赴大陸探親申請 (B)民國 91 年開放（開放第二、三類條件）大陸人民來臺觀光 (C)民國 97 年全面開放大陸人士可組團來臺觀光 (D)民國 103 年全面開放大陸人士自由行來臺觀光

申論題 (22)

1. Remote control

2. exhaust fan

3. Scale

4. down comforte

5. G.T.D.

6. D.N.D.

7. O.C.C.

8. M.U.R.

1

2

3

4

5

四、解釋名詞 20%（共 4 題，每題 5 分）

1. Cash Paid Out Voucher

2. No Registered

3. Purchasing Cycle

4. Schoolroom-style Seating

五、簡答題 30%（共 3 題，每題 10 分）

(一)美國飯店資訊網站曾提出一個說法，飯店客房內只要是英文字母 S 開頭的物品，房客幾乎都可以帶走。請寫出 5 種英文字母 S 開頭的「消耗性備品」的中英文。

1.Room occupancy rate (3%)

2.Average room rate (3%)

3. F.I.T. occupancy rate (4%)

(三)請說明 Mass Tourism 與 Alternative Tourism。