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104年 - 104-2 專技高考_食品技師：食品分析與檢驗#41518

科目：食品分析與檢驗 | 年份：104年 | 選擇題數：0 | 申論題數：16

試卷資訊

所屬科目：食品分析與檢驗

選擇題 (0)

申論題 (16)

一、抽查到市售有疑慮的食品，在分析前的樣品製備過程中必須注意那些事項？（20 分）
⑴初期氧化情形、
⑵後期氧化情形、
⑶油脂之雙鍵數目、
⑷游離脂肪酸含量、
⑸平均分子量和油脂種類及
⑹工廠食用油炸油管制指標。
⑴可見光光度計法（波長 436 nm）
⑵胼光度比色法（Hydrazine method，波長 540 nm）
⑶螢光呈色法（激發波長365 nm，放射波長435 nm）
⑷螢光呈色法（激發波長440 nm， 放射波長 565 nm）。
⑴芬普尼（Fipronil，茶葉，限量 0.002 ppm）
⑵丙烯醯胺（薯條，商業指引值）
⑶過氧化氫（生麵條，不得驗出）
⑷黃麴毒素（Aflatoxin，花生，限量 15 ppb）
⑸大腸桿菌群（月餅，不得驗出）