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食品分析與檢驗
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104年 - 104-2 專技高考_食品技師:食品分析與檢驗#41518
> 申論題
題組內容
三、檢測維生素 B
1
、B
2
、C 及β‐胡蘿蔔素,請分別說明下列的檢測法何者較合適?及 其原理為何?(25 分)
⑴可見光光度計法(波長 436 nm)
相關申論題
⑵胼光度比色法(Hydrazine method,波長 540 nm)
#129015
⑶螢光呈色法(激發波長365 nm,放射波長435 nm)
#129016
⑷螢光呈色法(激發波長440 nm, 放射波長 565 nm)。
#129017
⑴芬普尼(Fipronil,茶葉,限量 0.002 ppm)
#129018
⑵丙烯醯胺(薯條,商業指引值)
#129019
⑶過氧化氫(生麵條,不得驗出)
#129020
⑷黃麴毒素(Aflatoxin,花生,限量 15 ppb)
#129021
⑸大腸桿菌群(月餅,不得驗出)
#129022
一、請說明麵條的製備方法。請以生鮮麵條為例,說明可能使用的添加物及原因。 (25 分)
#129023
二、請說明於大量製備米飯的製程以及米粒於煮飯過程中所發生的變化。市面上有人使 用所謂的保鮮劑,有那些功能?是否有其他方法達到同樣的目的?(25 分)
#129024
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