106年 - 106 地方政府特種考試_三等_園藝：園產品處理及加工學#67022

科目：園產品處理及加工學 | 年份：106年 | 選擇題數：0 | 申論題數：8

試卷資訊

所屬科目：園產品處理及加工學

選擇題 (0)

申論題 (8)

一、影響蔬果由病原菌引起腐爛速度之因素有那些？如何減少採後由病原菌引起的腐損？ （20 分）
二、園產品貯運過程中乙烯是如何產生？去除這些乙烯的方法為何？（20 分）
三、說明冷凍真空乾燥（真空凍結乾燥法，vacuum freeze drying）的原理和此乾燥法的特 徵與處理流程。（20 分）
四、園產品加工上用糖保藏之原理為何？常用的糖種類為何？（20 分）
⑴柑橘果實貯藏後變甜。
⑵鳳梨果實貯運後果皮變暗綠色，果心發生褐變。
⑶園產品醃漬時添加酸。
⑷柿餅加工時削皮。