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園產品處理及加工學
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106年 - 106 地方政府特種考試_三等_園藝：園產品處理及加工學#67022
> 申論題
一、影響蔬果由病原菌引起腐爛速度之因素有那些？如何減少採後由病原菌引起的腐損？ （20 分）
相關申論題
二、園產品貯運過程中乙烯是如何產生？去除這些乙烯的方法為何？（20 分）
#269539
三、說明冷凍真空乾燥（真空凍結乾燥法，vacuum freeze drying）的原理和此乾燥法的特 徵與處理流程。（20 分）
#269540
四、園產品加工上用糖保藏之原理為何？常用的糖種類為何？（20 分）
#269541
⑴柑橘果實貯藏後變甜。
#269542
⑵鳳梨果實貯運後果皮變暗綠色，果心發生褐變。
#269543
⑶園產品醃漬時添加酸。
#269544
⑷柿餅加工時削皮。
#269545
四、請說明濃縮果汁加工常見非加熱濃縮技術之冷凍濃縮（Freeze Concentration）與膜過濾濃縮（MembraneConcentration）之意涵及其優缺點。（25分）
#569611
三、請說明香蕉與木瓜一類果實於貯運後造成無法正常轉色變軟之可能原因。（25 分）
#569610
二、蔬果產品的保存性受腐敗性微生物影響極大，請說明酸鹼值、水活性及溫度等因子與腐敗性微生物生長的關係。（25 分）
#569609
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