107年 - 107-2 專技高考_食品技師：食品加工學#72874

科目：食品加工學 | 年份：107年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：食品加工學

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、目前食品業界填充飲料的加工方式，主要可分為熱充填及無菌冷充填，請分別說明填充方法及應用。（20 分）

二、請比較噴霧乾燥、滾筒乾燥及真空冷凍乾燥三種方法之原理、優缺點及應用。（20 分）

三、請說明包裝食用醋的釀造方法及其優缺點。（20 分）

四、近期爆發液蛋遭受污染的風波，為了減少蛋的污染，請說明常用蛋殼清洗殺菌的方法、優缺點，以及大氣電漿應用於蛋殼殺菌的特點。（20 分）

五、請說明葡萄果汁的製作過程、可能發生劣化的情形及解決方法。（20 分）