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食品加工學
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107年 - 107-2 專技高考_食品技師:食品加工學#72874
> 申論題
一、目前食品業界填充飲料的加工方式,主要可分為熱充填及無菌冷充填, 請分別說明填充方法及應用。(20 分)
詳解 (共 2 筆)
Ping Pan
詳解 #3381651
2019/05/28
熱充填(hot filling):將熱的...
(共 195 字,隱藏中)
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Yun
詳解 #3100460
2018/12/05
熱充:過濾後,加熱 無菌冷充填:泡冷水...
(共 26 字,隱藏中)
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二、請比較噴霧乾燥、滾筒乾燥及真空冷凍乾燥三種方法之原理、優缺點及 應用。(20 分)
#296501
三、請說明包裝食用醋的釀造方法及其優缺點。(20 分)
#296502
四、近期爆發液蛋遭受污染的風波,為了減少蛋的污染,請說明常用蛋殼清 洗殺菌的方法、優缺點,以及大氣電漿應用於蛋殼殺菌的特點。(20 分)
#296503
五、請說明葡萄果汁的製作過程、可能發生劣化的情形及解決方法。(20 分)
#296504
一、市面上有許多玻璃瓶裝罐頭食品可供消費者選購。請依據我國玻璃瓶裝 罐頭食品應符合的衛生標準,試論針對該類產品檢驗生菌數(Standard Plate Count,或稱 Aerobic Plate Count)的意義。(20 分)
#296505
二、某媒體擬報導食安議題,派出調查員到傳統市場購買一條牛腱肉後,送 到某民間實驗室檢驗萊克多巴胺,一週後收到檢驗報告中敘述該檢體以 公告檢驗方法檢出萊克多巴胺 0.002 ppm。請說明何謂萊克多巴胺以及 依據我國目前對萊克多巴胺的管理規定,該媒體調查員應如何據此檢驗 報告來撰寫其報導特稿?(20 分)
#296506
三、我國衛生福利部於 107 年 5 月 1 日訂定公告「罐頭食品工廠應符合食品 安全管制系統準則之規定」。請說明罐頭食品的定義、依據 pH 值及水活 性的分類、以及生產罐頭食品所實施商業滅菌的意義。(20 分)
#296507
四、有關食用油脂,何謂 PHOs?請寫出其英文全名及中文譯名、成因及定義, 以及我國衛生福利部對其公告的使用限制暨違規時的處分規定。(20 分)
#296508
五、請寫出 FSMA 的英文全名及中文譯名,並說明其管理重心與以往法案不 同之處以及其在食品安全管理上的五項重要任務。(20 分)
#296509
一、請分別說明在動物、禽類及海鮮類食品中,其主要污染微生物存在於何 部位以及該等微生物之種類為何?(20 分)
#296510
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