108年 - 高雄市高中教師聯招甄選－觀光事業科#76507

科目：教甄◆觀光事業科/餐飲管理科 | 年份：108年 | 選擇題數：15 | 申論題數：16

試卷資訊

所屬科目：教甄◆觀光事業科/餐飲管理科

選擇題 (15)

1.在一般飯店針對住客所提供之服務中，住客借用物品為常提供服務之一，請問其名稱為： (A)Lost and Found Service (B)Butler Service (C)Message Service (D)Loaned Item Service

2.以下香甜酒中，請問何者屬於茴香酒？ (A)Galliano (B)Campari (C)Strega (D)Ricard

3.（甲）布巾類（乙）咖啡杯（丙）玻璃杯（丁）菜單，上述器具物品，其放在工作檯由上而下的順序為何？ (A)丁甲乙丙 (B)丁乙丙甲 (C)丙乙丁甲 (D)丁丙乙甲

4.中式餐廳內場從業人員各有其職掌，請問砧櫈師傅與下列何者同義？ (A)打伙 (B)案墩 (C)候鑊 (D)白案

5.關於我國國際觀光旅館，客房數對應工作專用升降梯設置數量，何者正確？ (A)150 間房間-2 座 (B)250 間房間-3 座 (C)450 間房間-2 座 (D)550 間房間-3 座

6.請問在飯店所提供的 Extra Bed Service 中，下列何者屬之？ (A)Turn-down Service (B)Baby Cot Service (C)Room Service (D)Laundry & Pressing Service

7.請問以波本威士忌浸泡桃子所製成的香甜酒，為下列何種酒？ (A)Galliano (B)Kummel (C)Southern Comfort (D)Drambuie

8.在中國八大菜系中，四川菜為深具特色的一個菜系，請問下列何者為常見的四川菜？ 2 (A)酸辣肚尖 (B)鐵板牛柳 (C)樟茶鴨 (D)麻油雞

9.請問下列茶葉中，何者非為台灣十大名茶？ (A)高山茶 (B)日月潭紅茶 (C)玉蘭茶 (D)松柏長青茶

10.負責了解餐廳中，顧客已到及未到人數，並進行處理換位與換桌的工作人員是？ (A)服務生 (B)副理 (C)領班 (D)領檯

複選題
二、複選題（共 5 題，每題 2 分，全對才給分，共計 10 分）11.在下列有關香檳酒的敘述中，請問哪些為正確？ (A)以香檳法釀製，只需一次發酵 (B)香檳酒通常有調和不同品種及年份的葡萄酒 (C)年份香檳是指 80%以上是某個良好年分的葡萄，其價格較便宜 (D)常用的品種為 Chardonnay、Pinot Noir、Pinot Meunier

複選題
12.針對客房清潔，操作上有許多之要領，請問下列要領中，哪些為錯誤？ (A)由裡至外 (B)先抹後鋪 (C)先床鋪後家具 (D)由下到上抹拭

複選題
13.在諸多加拿大威士忌品牌中，請問下列哪些為加拿大威士忌之品牌？ (A)Jim Beam (B)Seagram’s VO (C)Seagram’s Crown Royal (D)Jameson

複選題
14.在下列關於白毫烏龍茶的敘述中，請問哪些是正確的？ (A)主產於雲嘉地區 (B)又稱為五色茶 (C)有東方美人茶之稱 (D)主要於冬季收成

複選題
15.在房務員工作中，需要搭配許多工具進行清潔工作，請問下列哪些為房務員工作三寶？ (A)布巾車 (B)抹布 (C)吸塵器 (D)樓層鑰匙

申論題 (16)

(1)蚵仔煎

(2)臭豆腐

(3)豬血糕

(4)滷肉飯

(5)牛肉麵

(6)豆漿

2. 帶莖新鮮(8)切碎(9)迷迭香葉二(7)大匙（附(10)裝飾用小嫩枝） Two (7) ___________stemmed and finely (8) ___________fresh (9)___________ leaves, plus additional small sprigs for (10) ____________.

二、解釋名詞（共 5 題，每題 4 分，共計 20 分） 1. FFP

二、解釋名詞（共 5 題，每題 4 分，共計 20 分）2. ETA

二、解釋名詞（共 5 題，每題 4 分，共計 20 分）3. PIR

二、解釋名詞（共 5 題，每題 4 分，共計 20 分）4. VAT

二、解釋名詞（共 5 題，每題 4 分，共計 20 分）5. Volume Incentive

三、問答題(共計 30 分) 1. 請依茶葉發酵程度，說明茶葉依不同的發酵程度，可分為那幾類及舉例。 (5 分)

2. PAPA 餐廳製作涼拌苦瓜，成品每份重 720 克，請問在考量漲縮率及廢棄率的情況下，則應至少購買每份多少原料重量之苦瓜？(苦瓜漲縮率95%、廢棄率 60%)(5 分)

3. 請問旅行業、餐飲業及旅館業的「免費招待」英文分別為何？並解釋之。 (10 分)

4. 請畫出旅館客務部組織圖（Organization chart of Front Office department）及說明職掌。(10 分)