所屬科目：食品加工學
三、下表為某一食品熱風乾燥時的水分含量，請作時間（h）-水分含量（%） 圖，（4 分）並於圖上標記恆率乾燥期、減率乾燥期和臨界點。（6 分） 若曲線斜率為該水分含量時的乾燥速率，請再作水分含量（%）-乾燥速 率（%/h）圖，（7 分）並求得臨界含水率。（3 分）
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