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食品加工學
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108年 - 108 地方政府特種考試_三等_食品衛生檢驗：食品加工學#81434
> 申論題
題組內容
四、請說明下列食品製造時，所施加處理之目的：（每小題 5 分，共 30 分）
(一)蛋粉—添加葡萄糖氧化酶
相關申論題
一、請畫靜水壓式殺菌機之構造示意圖，並說明其如何運作？（14 分）其優 點為何？（6 分）
#331505
(一)各類的分解原理。（9 分）
#331506
(二)生物可分解材料的種類和缺點。（10 分）
#331507
(三)聚羥基酯類（polyhydroxyalkanoates, PHA）的特性。（6 分）
#331508
(四)聚乙烯醇（polyvinyl alcohol, PVA）的特性。（5 分）
#331509
三、下表為某一食品熱風乾燥時的水分含量，請作時間（h）-水分含量（%） 圖，（4 分）並於圖上標記恆率乾燥期、減率乾燥期和臨界點。（6 分） 若曲線斜率為該水分含量時的乾燥速率，請再作水分含量（%）-乾燥速 率（%/h）圖，（7 分）並求得臨界含水率。（3 分）
#331510
(二)油麵—添加鹼
#331512
(三)竹筍罐頭—漂水
#331513
(四)柴魚—發黴
#331514
(五)豆腐—鹽滷
#331515
相關試卷
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