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食品加工學
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108年 - 108 地方政府特種考試_三等_食品衛生檢驗：食品加工學#81434
> 申論題
花生醬—焙炒
相關申論題
一、最近網路美食外送平台相當流行，說明此類美食外送平台之安全衛生要 如何管理？需要符合那些食品安全衛生管理之規範？（25 分）
#331517
二、說明食品安全衛生管理法對於廣告之定義、違規廣告之認定、食品廣告 管理相關法規規定及處理原則。（25 分）
#331518
三、說明食品安全衛生管理法在建構風險評估體系及處理重大或突發食品 安全事件之執行方式。（25 分）
#331519
四、說明何謂區塊鏈技術（blockchain）及其應用於食品安全管理之關鍵成功 因素？（25 分）
#331520
一、使用過期破殼蛋、長蛆蛋混製成液蛋、液蛋產品等黑心液蛋事件爆發 後，為確保液蛋產品之衛生安全，衛生福利部食品藥物管理署 108 年 11 月 7 日公布訂定「液蛋衛生標準」及「液蛋產品標示規定」。請問造成 液蛋及液蛋產品污染之主要微生物為何？其污染原因、應如何預防？液 蛋產品之原料蛋規範及微生物衛生標準為何？包裝液蛋產品應於外包 裝標示之字樣及醒語為何？（25 分）
#331521
二、近期發生阿拉比卡咖啡豆產品涉嫌混充其他品種咖啡豆之情形，請問咖 啡最常污染的真菌毒素為何？試述其污染條件及來源途徑、對人體的危 害、應如何預防，以及咖啡類之真菌毒素限量為何？（25 分）
#331522
三、工作或居家環境，可能會使用有機溶劑。請說明至少三種有機溶劑可能 產生之危害，以及如何降低該危害。（16 分）
#331523
四、對於空氣污染防治設備，何謂燃燒時之「3T」？燃燒主要可處理何種空 氣污染物？相較於吸附，其優缺點為何？（18 分）
#331524
(一)請問若欲評估國人經由食品暴露 PFOA 之情形，需要蒐集獲得那些資 料？（8 分）
#331525
(二)若使用國人血液中 PFOA 之濃度進行暴露評估，相對於使用食品中之 濃度，其優缺點為何？（8 分）
#331526
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