108年 - 108-1 專技高考_食品技師：食品工廠管理#76634

科目：食品品保工程師◆中級◆食品工廠管理 | 年份：108年 | 選擇題數：0 | 申論題數：6

試卷資訊

所屬科目：食品品保工程師◆中級◆食品工廠管理

選擇題 (0)

申論題 (6)

⑴原物料的採購過程。（10 分）
⑵原物料的驗收過程。（15 分）
二、開發新產品以提升市場競爭力是食品工廠永續經營的重要條件之一，請 說明食品企業可從事的研發活動有那些？（25 分）
三、請依據「食品良好衛生規範準則」，說明食品添加物業針對食品添加物 的進貨及貯存管理應符合那些規定？（25 分）
⑴即食餐食工廠之作業場所的照明設施應符合那些規定？（10 分）
⑵即食餐食工廠之各作業區（清潔作業區、準清潔作業區、一般作業區） 的落菌數控制標準及落菌數的測定方法。（15 分）