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食品品保工程師◆中級◆食品工廠管理
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108年 - 108-1 專技高考_食品技師：食品工廠管理#76634
> 申論題
題組內容
四、請依據「TQF 即食餐食工廠專則」，說明：
⑴即食餐食工廠之作業場所的照明設施應符合那些規定？（10 分）
相關申論題
⑴原物料的採購過程。（10 分）
#310313
⑵原物料的驗收過程。（15 分）
#310314
二、開發新產品以提升市場競爭力是食品工廠永續經營的重要條件之一，請 說明食品企業可從事的研發活動有那些？（25 分）
#310315
三、請依據「食品良好衛生規範準則」，說明食品添加物業針對食品添加物 的進貨及貯存管理應符合那些規定？（25 分）
#310316
⑵即食餐食工廠之各作業區（清潔作業區、準清潔作業區、一般作業區） 的落菌數控制標準及落菌數的測定方法。（15 分）
#310318
十、進行資料品質的檢視時，常會用到集中趨勢量數，請舉出 3 個集中趨勢量數。
#561983
九、依世界經濟論壇於 2019 年左右發布的未來人力資源需求調查結果，「人工智慧專家」等 為數位轉型人力需求中越來越重要的新角色，請再列舉三個重要的新角色。
#561982
八、請依序描述食品從業人員進行手部清潔步驟之 6 字口訣並說明實際操作方式。
#561981
七、廠區環境衛生管理應包括哪些區域？請列舉 5 項。
#561980
六、何謂標準化作業？
#561979
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