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109年 - 109 專技高考_食品技師：食品衛生安全與法規#93170

科目：食品衛生安全與法規 | 年份：109年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：食品衛生安全與法規

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、依「食品良好衛生規範準則」附表二之食品業者良好衛生管理基準規定，新進食品從業人員應先經醫療機構健康檢查合格後始得聘僱；雇主每年應主動辦理健康檢查至少一次。請說明其健康檢查之項目需包含那些項目？並請自前述健康檢查項目中，舉三例說明，造成該等疾病病原體之 特性、主要傳染源、致病症狀及預防方法。（20 分）
二、黴菌毒素多為黴菌的二次代謝產物。請說明何謂二次代謝產物？黴菌毒 素與細菌毒素的差異為何？（20 分）
三、臺灣曾發生大規模麻痺性貝毒中毒為何種貝類？主要蓄積部位為何處？主要中毒症狀為何？毒素來源為何？（20 分）
四、請說明乳酸鏈球菌素（nisin）可做為何種食品添加物使用，其法規之使用限制、分子特性及其抑制微生物種類與作用機制為何？（20 分）
五、請分別就我國食品安全衛生管理法及聯合國糧農組織/世界衛生組織 （FAO/WHO）所組成之食品標準委員會（Codex）對基因改造生物 （genetically modified organism）定義進行說明，並請列舉三種目前臺灣 已核准上市之基因改造生物（作物），並說明其基因改造特性。（20 分）