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園產品處理及加工學
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109年 - 109 普通考試_園藝:園產品處理及加工學概要#88776
科目:
園產品處理及加工學 |
年份:
109年 |
選擇題數:
0 |
申論題數:
4
試卷資訊
所屬科目:
園產品處理及加工學
選擇題 (0)
申論題 (4)
一. 請就園產品採後處理常使用的物理方法與化學方法中,各舉一例說明其方法與原理。
二. 請說明為控制園產品貯藏時的病蟲害,常用的熱能處理方法之種類,及其原理與方法上的差異。
三. 請說明在製茶過程中,得到不同發酵程度與風味的茶,及醬油熟成呈現的暗深色與風味,其主要的反應與原理。
四. 請說明製作澄清葡萄汁,並避免貯藏時混濁沉澱的方法與原理。