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109年 - 109 普通考試_園藝：園產品處理及加工學概要#88776

科目：園產品處理及加工學 | 年份：109年 | 選擇題數：0 | 申論題數：4

試卷資訊

所屬科目：園產品處理及加工學

選擇題 (0)

申論題 (4)

一. 請就園產品採後處理常使用的物理方法與化學方法中，各舉一例說明其方法與原理。
二. 請說明為控制園產品貯藏時的病蟲害，常用的熱能處理方法之種類，及其原理與方法上的差異。
三. 請說明在製茶過程中，得到不同發酵程度與風味的茶，及醬油熟成呈現的暗深色與風味，其主要的反應與原理。
四. 請說明製作澄清葡萄汁，並避免貯藏時混濁沉澱的方法與原理。