109年 - 109 高等考試_三級_農產加工：食品分析#88482

科目：食品分析與檢驗 | 年份：109年 | 選擇題數：0 | 申論題數：4

試卷資訊

所屬科目：食品分析與檢驗

選擇題 (0)

申論題 (4)

一、請定義食品的酸鹼值（pH value）及食品酸性與鹼性（food acidity and alkalinity）。並說明如何測定食品的酸鹼值及食品酸性與鹼性，及解釋其結果所代表的意義。

二、請分別說明高效液相層析法（high performance liquid chromatography, HPLC）及氣相層析法（gas chromatography, GC）中，樣品衍生化（derivatization）之目的。

三、試定義皂化價（Saponification number）和酸價（Acid value, AV），及兩者有何不同。請說明酸價在脂肪之意義及其與產品中FFA（游離脂肪酸）之關係。

四、請試述高效液相層析儀中之螢光檢測器，其使用上之限制及其改善方法。