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食品分析與檢驗
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109年 - 109 高等考試_三級_農產加工:食品分析#88482
> 申論題
三、試定義皂化價(Saponification number)和酸價(Acid value, AV),及兩者有何不同。請說明酸價在脂肪之意義及其與產品中FFA(游離脂肪酸)之 關係。
相關申論題
一、請定義食品的酸鹼值(pH value)及食品酸性與鹼性(food acidity and alkalinity)。並說明如何測定食品的酸鹼值及食品酸性與鹼性,及解釋其 結果所代表的意義。
#358338
二、請分別說明高效液相層析法(high performance liquid chromatography, HPLC)及氣相層析法(gas chromatography, GC)中,樣品衍生化(derivatization)之目的。
#358339
四、請試述高效液相層析儀中之螢光檢測器,其使用上之限制及其改善方法。
#358341
五、食品在進行檢測分析之前通常需經樣品前處理(Sample Pretreatment),樣品前處理的方法包括研磨(Grinding )、液液萃取( Liquid-Liquid Extraction)、衍生化(Derivatization)及減壓濃縮(Vacuum Evaporation)等,請詳述此四種方法之目的及原則為何?(20 分)
#557717
(三)米隆反應(Millon reaction)。
#557716
(二)硫巴比妥酸(Thiobarbituric Acid, TBA)法。
#557715
(一)正相層析法(Normal phase chromatography)。
#557714
(二)氣相層析儀搭配電子捕獲檢測器(ECD)及火焰光度檢測器(FPD) 可分別檢測農藥殺蟲劑及大蒜素含硫化合物含量,請詳述這兩種檢測 器之偵測原理。(15 分)
#557713
三、(一)請試述氣相層析(Gas Chromatography, GC)包括那些基本裝置?(5 分)
#557712
二、測定食品中水分含量有多種方法,請詳述減壓乾燥法(Vacuum Oven method)、蒸餾法(Distillation method) 、微波乾燥法(Microwave Drying method)及卡爾費雪法(Karl Fischer method)測定水分含量之原理及其優缺點。(20 分)
#557711
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