阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品微生物學
> 112年 - 112 地方政府特種考試_三等_食品衛生檢驗:食品微生物學#118143
112年 - 112 地方政府特種考試_三等_食品衛生檢驗:食品微生物學#118143
科目:
食品微生物學 |
年份:
112年 |
選擇題數:
0 |
申論題數:
5
試卷資訊
所屬科目:
食品微生物學
選擇題 (0)
申論題 (5)
一、請說明食品在冷凍(freezing)與冷凍儲存時,對於食品中微生物存活的影響與對於細胞內物質所造成的變化。(24 分)
二、腸球菌(enterococci)及大腸桿菌群(coliforms)皆可作為食品安全指標菌(food safety indicator bacteria),請比較兩者的優缺點。(20 分)
三、許多方法皆能檢測「大腸桿菌群」(coliforms),請敘述以「濾膜法」 (membrane filtration method)檢測「瓶裝飲用水」 (bottled drinking water) 中大腸桿菌群的原理及檢測流程。(20 分)
四、請解釋「亞硝酸鹽」 (nitrite)的「抗菌機制」 (antimicrobial mode of action) , 並說明其添加於肉品中的目的。(16 分)
五、請敘述利用平板計數培養基(plate count agar, PCA)及混稀法(Pour plate method,又稱傾注平板法)進行豬絞肉好氣性總生菌數(total aerobic count)檢驗的流程。當 100 倍稀釋檢液所培養的二重複菌落數分別為 115 與 125,1000 倍稀釋檢液所培養的二重複菌落數分別為 14 與 16,請計 算豬絞肉的好氣性總生菌數。(20 分)