阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品微生物學
>
112年 - 112 地方政府特種考試_三等_食品衛生檢驗:食品微生物學#118143
> 申論題
四、請解釋「亞硝酸鹽」 (nitrite)的「抗菌機制」 (antimicrobial mode of action) , 並說明其添加於肉品中的目的。(16 分)
相關申論題
一、請說明食品在冷凍(freezing)與冷凍儲存時,對於食品中微生物存活的影響與對於細胞內物質所造成的變化。(24 分)
#504258
二、腸球菌(enterococci)及大腸桿菌群(coliforms)皆可作為食品安全指標菌(food safety indicator bacteria),請比較兩者的優缺點。(20 分)
#504259
三、許多方法皆能檢測「大腸桿菌群」(coliforms),請敘述以「濾膜法」 (membrane filtration method)檢測「瓶裝飲用水」 (bottled drinking water) 中大腸桿菌群的原理及檢測流程。(20 分)
#504260
五、請敘述利用平板計數培養基(plate count agar, PCA)及混稀法(Pour plate method,又稱傾注平板法)進行豬絞肉好氣性總生菌數(total aerobic count)檢驗的流程。當 100 倍稀釋檢液所培養的二重複菌落數分別為 115 與 125,1000 倍稀釋檢液所培養的二重複菌落數分別為 14 與 16,請計 算豬絞肉的好氣性總生菌數。(20 分)
#504262
四、雖然食品生產和加工流程已日趨嚴謹,但食物中毒事件仍時有發生。請說 明肉製品(畜肉或禽肉製品)易受那些致病性細菌污染(也請註明是否可 產生毒素)?並請說明預防肉製品遭受致病性細菌污染的措施。(25 分)
#556981
三、過去臺灣食品衛生檢測主要是針對總生菌數、大腸桿菌群和大腸桿菌。 然而,隨著檢測技術的發展和社會對食品安全的更高要求,衛生福利部 於 110 年正式將「腸桿菌科」納入監測範圍,以取代部分傳統衛生指標 菌。請說明以「腸桿菌科」做為衛生指標菌有何優勢。(25 分)
#556980
二、腸炎弧菌造成的食品中毒發生率在臺灣相當高,請說明腸炎弧菌的特性 與造成食品中毒的發生原因。(25 分)
#556979
一、大腸桿菌依據其致病機制可分為 5 大類,請分別說明各類名稱、致病機 制與引發的症狀,並請說明影響大腸桿菌生長的環境條件。 (25 分)
#556978
四、請說明為何腸球菌(Enterococci)可做為冷凍食品的良好指標微生物? (25 分)
#555404
三、「乳酸菌」是「益生菌」中最重要的一群,益生菌一般的定義為「某一 種或多種微生物在人類或動物攝食後可增進其腸內菌叢之品質」,請定 義乳酸菌(並列出 4 個主要菌屬) ,及說明乳酸菌能增進腸內菌叢品質的 可能作用機制。(25 分)
#555403
相關試卷
114年 - 114-2 專技高考_食品技師:食品微生物學#133589
114年 · #133589
114年 - 114 公務升官等考試_薦任_衛生檢驗:食品微生物學#133143
114年 · #133143
114年 - 114 高等考試_三級_食品衛生檢驗:食品微生物學#128474
114年 · #128474
114年 - 114 普通考試_食品衛生檢驗:食品微生物學概要#128335
114年 · #128335
114年 - 114-1 專技高考_食品技師:食品微生物學#127457
114年 · #127457
113年 - 113 地方政府公務特種考試_三等_食品衛生檢驗:食品微生物學#124478
113年 · #124478
113年 - 113-2 專技高考_食品技師:食品微生物學#123867
113年 · #123867
113年 - 113 高等考試_二級_水產利用:高等食品微生物學#122992
113年 · #122992
113年 - 113 高等考試_三級_食品衛生檢驗:食品微生物學#121258
113年 · #121258
113年 - 113-1 專技高考_食品技師:食品微生物學#120247
113年 · #120247