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113年 - 113-1 專技高考_食品技師：食品微生物學#120247

科目：食品微生物學 | 年份：113年 | 選擇題數：0 | 申論題數：8

試卷資訊

所屬科目：食品微生物學

選擇題 (0)

申論題 (8)

一、在食品微生物衛生標準規定中，若需檢驗疑似沙門氏桿菌污染，請說明其檢驗方法與限量標準，及其常見之發生原因。（20 分）
二、魚類醱酵製品中所產生的香味與風味成分來源為何？為何去鰓與內臟後較不容易產生微生物性腐敗？（20 分）
三、何謂食物媒介性中毒（foodborne intoxications）？請列舉一種引起媒介性中毒之細菌（學名） ，並說明其菌種特性、致病因子以及發病症狀。 （20 分）
(一)活性包裝（active packaging）
(二)次級代謝物（secondary metabolites）
(三)藻類毒素（algal toxin）
(四)益菌生（prebiotics）
五、請說明苯甲酸主要用於抑制何種類型微生物及其抑制微生物之機制，以及質子移動力（proton motive force）與該機制之關聯為何？（20 分）