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食品微生物學
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113年 - 113-1 專技高考_食品技師:食品微生物學#120247
> 申論題
三、何謂食物媒介性中毒(foodborne intoxications)?請列舉一種引起媒介性中毒之細菌(學名) ,並說明其菌種特性、致病因子以及發病症狀。 (20 分)
相關申論題
一、在食品微生物衛生標準規定中,若需檢驗疑似沙門氏桿菌污染,請說明其檢驗方法與限量標準,及其常見之發生原因。(20 分)
#512116
二、魚類醱酵製品中所產生的香味與風味成分來源為何?為何去鰓與內臟後較不容易產生微生物性腐敗?(20 分)
#512117
(一)活性包裝(active packaging)
#512119
(二)次級代謝物(secondary metabolites)
#512120
(三)藻類毒素(algal toxin)
#512121
(四)益菌生(prebiotics)
#512122
五、請說明苯甲酸主要用於抑制何種類型微生物及其抑制微生物之機制,以及質子移動力(proton motive force)與該機制之關聯為何?(20 分)
#512123
四、雖然食品生產和加工流程已日趨嚴謹,但食物中毒事件仍時有發生。請說 明肉製品(畜肉或禽肉製品)易受那些致病性細菌污染(也請註明是否可 產生毒素)?並請說明預防肉製品遭受致病性細菌污染的措施。(25 分)
#556981
三、過去臺灣食品衛生檢測主要是針對總生菌數、大腸桿菌群和大腸桿菌。 然而,隨著檢測技術的發展和社會對食品安全的更高要求,衛生福利部 於 110 年正式將「腸桿菌科」納入監測範圍,以取代部分傳統衛生指標 菌。請說明以「腸桿菌科」做為衛生指標菌有何優勢。(25 分)
#556980
二、腸炎弧菌造成的食品中毒發生率在臺灣相當高,請說明腸炎弧菌的特性 與造成食品中毒的發生原因。(25 分)
#556979
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