114年 - 09200 食品檢驗分析丙級工作項目 01：食品分析 1-50（2025/12/05 更新）#134344

科目：技檢◆食品檢驗分析-丙級 | 年份：114年 | 選擇題數：50 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：技檢◆食品檢驗分析-丙級

選擇題 (50)

1. 濃度 2N 的硫酸溶液與下列何者濃度相等 (A)4M H₂SO₄(B)1M H₂SO₄(C)0.1M H₂SO₄(D)6M H₂SO₄。

2. 王水是由下列何種試劑配製 (A)HNO₃，HC1 (B)H₂SO₄，HC1 (C)H₂SO₄，HNO₃(D)HNO₃，HC1O₄。

3. 配製 1N NaOH 1000mL 需用多少量之 NaOH (A)400g (B)0.4g (C)4g (D)40g(Na:23，O:16，H:1)。

4. 比重 1.84 的 96%H₂SO₄相當於 (A)36M (B)18M (C)16M (D)18N 。

5. pH=7 時表示氫離子濃度[H⁺ ]與氫氧根離子濃度[OH^-]均為 (A)10⁷ (B)7 (C)10^{- 7}(D)70 M。

6. 若以 0.1N NaOH 滴定某酸性溶液，達滴定終點時，以酚酞當指示劑的溶液應呈_______色。 (A)黃 (B)無 (C)橙 (D)粉紅

7. 強鹼滴定弱酸時，較適合用下列何種指示劑 (A)酚酞 (B)甲基紅 (C)甲基橙 (D)溴甲酚綠(bro-mocresol green) 。

8. 錶玻璃可用於下列何種操作 (A)攪拌 (B)沉澱 (C)昇華結晶 (D)過濾。

9. 使用分液漏斗時，振盪萃取後必須打開活塞解除內壓，其主要是欲避免 (A)分液漏斗發生爆破 (B)磨砂玻璃塞易噴掉 (C)萃取液易流失 (D)凡氣壓差造成實驗任何危險或損害者。

10. 下列何種器具不適合用電氣加熱烘乾？ (A)試管 (B)滴定管 (C)燒杯 (D)坩堝。

11. 以卡爾達(Kjeldahl)法定量粗蛋白質時，其中氨之蒸餾屬於何種蒸餾 (A)水蒸氣蒸餾 (B)減壓蒸餾 (C)分餾 (D)加壓蒸餾。

12. 索氏脂肪抽出器(Soxhlet apparatus)中，冷凝水之入口應裝於冷凝管之 (A)上方 (B)下方 (C)無上下之別 (D)只要出入口能夠串聯即可。

13. 操作離心機時，相對位置之兩支離心管必須平衡其 (A)重量 (B)體積 (C)溫度(D)溶液高度。

14. 乾淨的滴定管不用時應 (A)正放 (B)倒置 (C)平放 (D)裝滿蒸餾水。

15. 用濾紙過濾時，其過濾速度與下列何者無關？ (A)濾紙的孔徑大小 (B)濾紙的材質 (C)摺疊方式 (D)廠牌。

16. 若有大量沉澱需過濾時，下列何者最適？ (A)單層紗布過濾 (B)漏斗自然過濾 (C)布氏漏斗減壓過濾 (D)分液漏斗分離。

17. 下列何者不是食品檢驗中過濾常用的器具 (A)紗布 (B)玻璃濾堝 (C)布氏漏斗(D)玻璃漏斗。

18. 下列何者冷卻劑溫度最低 (A)乾冰 (B)冰塊 (C)乾冰加丙酮 (D)液態氮。

19. 以索氏脂肪抽出器萃取粗脂肪時使用加熱方式下列何者不適 (A)沙浴 (B)水浴 (C)本生燈 (D)加熱包。

20. 下列加熱溫度何者必須使用油浴才可達到？ (A)37℃ (B)50℃ (C)80℃ (D)180℃ 。

21. 冷凍食品在分析粗脂肪前，解凍的方法以何者最適？ (A)自然解凍 (B)微波解凍 (C)烘箱烘烤 (D)流水解凍。

22. 食品一般成份分析難何者使用的加熱溫度需要最高？ (A)水分 (B)粗脂肪 (C)灰分 (D)粗蛋白。

23. 水分測定方法中何者使用的加熱溫度最低？ (A)常壓加熱法 (B)減壓加熱法(C)紅外線加熱法 (D)溶劑蒸餾法。

24. 水分測定方法中何者不需加熱 (A)常壓乾燥法 (B)減壓乾燥法 (C)Karl Fisher's法 (D)紅外線。

25. 欲精確量取 10 毫升濃硫酸時，應採用下列何法較佳？ (A)將濃硫酸直接倒入 10 毫升定量瓶中 (B)將濃硫酸倒入燒杯中約 10 毫升，再以 10 毫升量筒量取 (C)將濃硫酸倒入燒杯中約 10 毫升，再以 10 毫升吸管量取 (D)以 10 毫升吸管由濃硫酸試藥瓶中直接量取。

26. 酸鹼滴定中使用滴管加指示劑時通常一滴大約為 (A)1/2 (B)1/5 (C)1/20 (D)1/50 毫升。

27. 以玻璃為活栓的滴定管不適用於具有 (A)酸性 (B)鹼性 (C)還原性 (D)氧化性的溶液。

28. 電子天平可測定的最小質量稱為電子天平的 (A)準確度 (B)精確度 (C)感度 (D)刻度。

29. 化學實驗通常在"精確稱取"樣品時，所需使用的電動天秤其感度應為 (A)100 毫克 (B)10 毫克 (C)1 毫克 (D)0.1 毫克。

30. 使用電子天平稱取粉狀藥品時，可不必用到 (A)鑷子 (B)藥匙 (C)砝碼 (D)稱量紙。

31. 下列何者不會影響到電子天平的稱量？ (A)溫度 (B)溼度 (C)靜電 (D)亮度。

32. 80 克的 NaOH 溶於水中，最後之體積為 1 升，其濃度為 (A)8％ (B)8N (C)80％ (D)2N 。

33. 1N 的 NaCl 水溶液 1 升，含 NaCl (A)58.5 克 (B)5.85 克 (C)29.3 克 (D)2.93克。

34. 2N 的 Na₂SO₄水溶液 1 升含 Na₂SO₄(A)7.1 克 (B)71 克 (C)142 克 (D)284 克。

35. 5％之 NaOH 水溶液 100 克，含 NaOH (A)5 克 (B)9.5 克 (C)50 克 (D)95 克。

36. 10N 的 H₂SO₄5 毫升以水稀釋至 25 毫升，則其濃度為 (A)5N (B)4N (C)3N (D)2N 。

37. 3MH₃PO₄100 毫升以水稀釋至 600 毫升則其濃度為 (A)0.5M (B)1M (C)0.5N(D)1N 。

38. 0.1N 硫酸經標定知其力價為 0.9451，則其正確濃度為 (A)0.0945N (B)0.9451N (C)0.8451N (D)0.0549N 。

39. 0.5N 之 Na₂S₂O₃經標定知其正確濃度為 0.4954，則其力價為 (A)0.5000 (B)0.9908 (C)0.09908 (D)0.1000 。

40. 50 克的 NaOH 如欲將之配製成 10％之溶液須加水 (A)950 克 (B)450 克 (C)50克 (D)45 克。

41. 配製鹽酸溶液最常用的溶劑為 (A)自來水 (B)蒸餾水 (C)95%酒精 (D)去離子水。

42. 檢液加酚酞指示劑 1～2 滴如不變色即知其 pH 值 (A)小於 8.4 (B)大於 8.4 (C)大於 9.0 (D)大於 9.4 。

43. 配製酚酞指示劑最常用之溶劑為 (A)自來水 (B)蒸餾水 (C)酒精溶液 (D)氫氧化鈉溶液。

44. pH 試紙可測試檢液的 (A)酸鹼值 (B)顏色 (C)味道 (D)甜度。

45. 欲測定溶液的酸鹼度可用 (A)比色計 (B)比重計 (C)旋光計 (D)pH 計。

46. 藍色石蕊試紙常用來測試 (A)鹼性 (B)酸性 (C)中性 (D)食鹽水溶液。

47. pH 計之玻璃電極宜保存於 (A)石油 (B)生理食鹽水 (C)蒸餾水 (D)酒精中。

48. pH 值與溶液的__________濃度有關。 (A)氫離子 (B)氧離子 (C)鈣離子 (D)氯離子

49. pH 試紙正確使用方法為 (A)手拿試紙，將試紙以檢液蘸溼後，立即比色 (B)手拿試紙，將試紙以檢液蘸溼，三分鐘後比色 (C)以玻璃棒蘸取檢液，與試紙接觸後，立即比色 (D)以玻璃棒蘸取檢液，與試紙接觸，三分鐘後比色。

50. 使用 pH 計測試 pH 值時須先使用 (A)蒸餾水 (B)1％ HCl (C)1％ NaOH (D)標準緩衝溶液校正。

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