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96年 - 96 地方政府特種考試_三等_食品衛生檢驗：食品加工學#50571

科目：食品加工學 | 年份：96年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：食品加工學

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、試繪出等溫吸濕曲線（water sorption isotherm），並說明其於熱風乾燥中所扮演的 角色。（20 分）
二、米粉絲與冬粉均為我國傳統食品，試說明兩者的加工方法有何異、同之處。（20 分）
三、萃取是從食品原料中獲得具生理活性物質的常用方法，試舉一例說明如何選擇溶劑 與其萃取的機制。（20 分）
四、廚房可視為一個小型食品加工廠，請解釋之。（15 分）
五、加熱是食品加工中常用的方法，對產品可產生那些效用？（25 分）