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食品加工學
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96年 - 96 地方政府特種考試_三等_食品衛生檢驗：食品加工學#50571
> 申論題
一、試繪出等溫吸濕曲線（water sorption isotherm），並說明其於熱風乾燥中所扮演的 角色。（20 分）
相關申論題
二、米粉絲與冬粉均為我國傳統食品，試說明兩者的加工方法有何異、同之處。（20 分）
#179764
三、萃取是從食品原料中獲得具生理活性物質的常用方法，試舉一例說明如何選擇溶劑 與其萃取的機制。（20 分）
#179765
四、廚房可視為一個小型食品加工廠，請解釋之。（15 分）
#179766
五、加熱是食品加工中常用的方法，對產品可產生那些效用？（25 分）
#179767
⑴重量百分濃度、
#179768
⑵體積百分濃度、
#179769
⑶容積莫耳濃 度、
#179770
⑷重量莫耳濃度
#179771
⑸百萬分數（ppm）等，請分別說明並以公式表示。（20 分）
#179772
⑴分析對象 的特性、
#179773
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