97年 - 97 高等考試_二級_園藝：園產品處理學及加工學#34647

科目：園產品處理及加工學 | 年份：97年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：園產品處理及加工學

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、請說明 hurdle concept and technology，並各舉一在園產品處理及加工的實際應用之例。（20 分）
二、請依濃度、成分、組成、製程等不同說明果汁產品的分類，並簡要說明其間區隔與差異及標準所在。（20 分）
三、請說明 GAP, GMP, HACCP 的觀念與實施，及對蔬果加工產品品質的影響。（20 分）
四、請說明目前常用的園產品採收後為檢疫目的所施行的處理方法。（20 分）
五、請說明高等植物乙烯生合成路徑包括參與該路徑反應之重要酵素，並從採後處理角度闡釋此一機制對園產品品質的影響與處理方法。（20 分）