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園產品處理及加工學
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97年 - 97 高等考試_二級_園藝：園產品處理學及加工學#34647
> 申論題
三、請說明 GAP, GMP, HACCP 的觀念與實施，及對蔬果加工產品品質的影響。（20 分）
相關申論題
一、請說明 hurdle concept and technology，並各舉一在園產品處理及加工的實際應用之例。（20 分）
#89397
二、請依濃度、成分、組成、製程等不同說明果汁產品的分類，並簡要說明其間區隔與差異及標準所在。（20 分）
#89398
四、請說明目前常用的園產品採收後為檢疫目的所施行的處理方法。（20 分）
#89400
五、請說明高等植物乙烯生合成路徑包括參與該路徑反應之重要酵素，並從採後處理角度闡釋此一機制對園產品品質的影響與處理方法。（20 分）
#89401
四、請說明果實成熟（Maturation）與後熟（Ripening）在意義上有何不同？ 什麼是更年型與非更年型果實？並請說明乙烯與果實後熟的關係？ （25 分）
#559629
三、請說明園產品採後預冷作業之意義，舉出經常應用之預冷方式，並詳述 其降溫作業原理。（25 分）
#559628
二、請說明為什麼在園產品採後生理上特別重視其呼吸作用？影響園產品 呼吸作用的因子有那些？（25 分）
#559627
一、食品變質及腐敗大部分原因是因為微生物生長繁殖所引起，微生物在食 品中生長最基本的條件是水分。請說明水活性的定義，加工技術中有許 多利用水活性控制以達到保存的目的，有那些加工方法因素會影響水活 性，請舉例並說明其原因。 （25 分）
#559626
四、急速冷凍技術普遍應用於冷凍蔬果品質保鮮應用，請詳細說明急速冷凍技術原理與使用之優缺點。（25 分）
#548167
三、截切蔬果加工清洗時常搭配使用消毒劑，請詳細說明理想的清洗消毒劑應具備那些功能性，並說明可能影響消毒劑作用效果的因素有那些。（25 分）
#548166
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