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園產品處理及加工學
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97年 - 97 身心障礙特種考試_三等_園藝：園產品處理及加工學#34648
> 申論題
3. preservatives
相關申論題
一、何謂園產品適當的採收成熟度（harvestable maturity）？（5 分）並說明判斷園產品適當採收成熟度的方法及其內容？（15 分）
#89402
二、預冷（pre-cooling）對容易衰敗的園產品有很好的保鮮效果。試述預冷的定義及其必要性？（10 分）並說明預冷的方法？（10 分）
#89403
三、園產品加工（horticultural products processing）可以利用的方法有那些？（10 分）其所依據之原理為何？（10 分）
#89404
四、試述葡萄酒（wine）的釀造原理？（5 分）並簡要說明紅葡萄酒及白葡萄酒的製造流程？（15 分）
#89405
五、解釋下列專有名詞：（每小題 5 分，共 20 分） 1. modified atmosphere packaging
#89406
2. pasteurization
#89407
4. fruit ripening
#89409
四、請說明濃縮果汁加工常見非加熱濃縮技術之冷凍濃縮（Freeze Concentration）與膜過濾濃縮（MembraneConcentration）之意涵及其優缺點。（25分）
#569611
三、請說明香蕉與木瓜一類果實於貯運後造成無法正常轉色變軟之可能原因。（25 分）
#569610
二、蔬果產品的保存性受腐敗性微生物影響極大，請說明酸鹼值、水活性及溫度等因子與腐敗性微生物生長的關係。（25 分）
#569609
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