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園產品處理(包括園產品加工)
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97年 - 97 專技高考_園藝技師:園產品處理(包括園產品加工)#34649
> 申論題
二、切花為目前台灣地區重要之農產品外銷項目,請舉例說明外銷切花之採收後處理流程及保鮮技術。(20 分)
相關申論題
一、造成蔬果採收後品質劣變或商品價值降低甚至喪失之原因有那些?(20 分)
#89410
三、請舉出 5 種柑橘類之主要貯藏病害,並說明於採收後及貯藏過程中防治方法為何?(20 分)
#89412
四、請說明冷凍乾燥之原理及一般操作流程,並說明冷凍乾燥方法相較於其他乾燥方法之優點。(20 分)
#89413
五、試以鳳梨為原料,說明鳳梨水果醋釀造之流程及影響其品質之主要因子。(20 分)
#89414
四、請以食品微生物控制與品質保留之角度,說明高壓加工技術(High Pressure Processing, HPP)之殺菌作用原理與機制,並分析其技術優勢及 在農產品加值加工中之實際應用範例及潛在限制。(25 分)
#557055
三、請說明「無菌加工技術(Aseptic processing) 」的原理、在加工流程中的 關鍵控制點,以及與傳統罐頭滅菌方式相比的優勢和可能限制。 (25 分)
#557054
二、梨果實品質與肥培管理及營養元素平衡密切相關。不當管理常導致梨蜜症 及貯藏期間的果實褐化現象。請分別說明梨蜜症的生理成因與防治對策, 並闡述梨果實在採收與貯藏過程中褐化的形成機制與防治原理。(25 分)
#557053
一、以紅龍果為例,說明可提升其鮮果品質與外銷競爭力之三項技術措施, 並說明各措施的生理學原理與實際應用方法。(25 分)
#557052
四、請詳細說明以蔬果醃漬加工原理與醃漬特殊風味產生之原因。(25 分)
#525968
三、蔬果脫水乾燥加工過程中經常使用二氧化硫處理,請問使用二氧化硫之原因為何?使用二氧化硫有何缺點?(25 分)
#525967
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