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園產品處理及加工學
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98年 - 98 高等考試_三級_園藝:園產品處理及加工學#34650
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二、請比較通風貯藏(ventilated common storage)、減壓貯藏(hypobaric storage)和氣調貯藏(controlled atmosphere storage)之原理、設備和優劣,並評估此三種貯藏方法在臺灣使用之可行性和適合之產品。(20 分)
其他申論題
三、請舉出 5 種柑橘類之主要貯藏病害,並說明於採收後及貯藏過程中防治方法為何?(20 分)
#89412
四、請說明冷凍乾燥之原理及一般操作流程,並說明冷凍乾燥方法相較於其他乾燥方法之優點。(20 分)
#89413
五、試以鳳梨為原料,說明鳳梨水果醋釀造之流程及影響其品質之主要因子。(20 分)
#89414
一、荔枝果實採收後果皮非常容易發生褐變,請問褐變發生機制和原因為何?採後減少褐變發生的方法有那些?(20 分)
#89415
三、請說明半調理(minimally processed)蔬果較完整的新鮮蔬果更難保鮮和貯藏的原因,並敘述半調理蔬果加工流程和重點。(20 分)
#89417
四、何謂真空油炸?蔬果經真空油炸後的特徵有那些?為維持良好的品質,包裝應注意那些事項?(20 分)
#89418
五、說明蔬菜醃漬的加工基本原理和鹽漬過程中微生物的消長及 pH 之變化。醃漬胡瓜容易軟化,如何防止?(20 分)
#89419
一、水果外觀之顏色有三類,包括綠色、黃色、紅色或紫色,試以香蕉及柑桔為例,說明其採收前之顏色色素組成及採收後產品處理催色方法及原理。(20 分)
#89420
二、請說明影響切花(cut flower)品質劣變及老化之因子,並以國內現行文心蘭外銷日本之作業流程為例,敘述現行處理作業方法及需改進之處。(20 分)
#89421
三、請說明水果採收後之人工脫澀的方法,並以柿子為例,說明不同人工脫澀方法之產品品質差異。(10 分)
#89422