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2. pasteurization

詳解 (共 1 筆)

李逍遙

詳解 #2689316

2018/03/24

◎【巴氏殺菌(Pasteurizatio...

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3. preservatives

4. fruit ripening

一、造成蔬果採收後品質劣變或商品價值降低甚至喪失之原因有那些？（20 分）

二、切花為目前台灣地區重要之農產品外銷項目，請舉例說明外銷切花之採收後處理流程及保鮮技術。（20 分）

三、請舉出 5 種柑橘類之主要貯藏病害，並說明於採收後及貯藏過程中防治方法為何？（20 分）

四、請說明冷凍乾燥之原理及一般操作流程，並說明冷凍乾燥方法相較於其他乾燥方法之優點。（20 分）

五、試以鳳梨為原料，說明鳳梨水果醋釀造之流程及影響其品質之主要因子。（20 分）

一、荔枝果實採收後果皮非常容易發生褐變，請問褐變發生機制和原因為何？採後減少褐變發生的方法有那些？（20 分）

二、請比較通風貯藏（ventilated common storage）、減壓貯藏（hypobaric storage）和氣調貯藏（controlled atmosphere storage）之原理、設備和優劣，並評估此三種貯藏方法在臺灣使用之可行性和適合之產品。（20 分）

三、請說明半調理（minimally processed）蔬果較完整的新鮮蔬果更難保鮮和貯藏的原因，並敘述半調理蔬果加工流程和重點。（20 分）

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