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園產品處理及加工學
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97年 - 97 身心障礙特種考試_三等_園藝：園產品處理及加工學#34648
> 申論題
一、何謂園產品適當的採收成熟度（harvestable maturity）？（5 分）並說明判斷園產品適當採收成熟度的方法及其內容？（15 分）
相關申論題
二、預冷（pre-cooling）對容易衰敗的園產品有很好的保鮮效果。試述預冷的定義及其必要性？（10 分）並說明預冷的方法？（10 分）
#89403
三、園產品加工（horticultural products processing）可以利用的方法有那些？（10 分）其所依據之原理為何？（10 分）
#89404
四、試述葡萄酒（wine）的釀造原理？（5 分）並簡要說明紅葡萄酒及白葡萄酒的製造流程？（15 分）
#89405
五、解釋下列專有名詞：（每小題 5 分，共 20 分） 1. modified atmosphere packaging
#89406
2. pasteurization
#89407
3. preservatives
#89408
4. fruit ripening
#89409
四、請說明果實成熟（Maturation）與後熟（Ripening）在意義上有何不同？ 什麼是更年型與非更年型果實？並請說明乙烯與果實後熟的關係？ （25 分）
#559629
三、請說明園產品採後預冷作業之意義，舉出經常應用之預冷方式，並詳述 其降溫作業原理。（25 分）
#559628
二、請說明為什麼在園產品採後生理上特別重視其呼吸作用？影響園產品 呼吸作用的因子有那些？（25 分）
#559627
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