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園產品處理及加工學
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97年 - 97 高等考試_二級_園藝：園產品處理學及加工學#34647
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一、請說明 hurdle concept and technology，並各舉一在園產品處理及加工的實際應用之例。（20 分）
其他申論題
二、請詳細說明乙烯在採收後植物體內生成之途徑與影響因子並列舉去除乙烯之方法。（20 分）
#89393
三、冷凍加工之過程中可能對園產品產生之傷害為何？（20 分）
#89394
四、詳述現代化香蕉催熟之方法、流程及所需要使用之設備。（20 分）
#89395
五、罐頭脫氣之完成與否一般以何者做為判斷之標準？影響此一標準之因子為何？如何影響？（20 分）
#89396
二、請依濃度、成分、組成、製程等不同說明果汁產品的分類，並簡要說明其間區隔與差異及標準所在。（20 分）
#89398
三、請說明 GAP, GMP, HACCP 的觀念與實施，及對蔬果加工產品品質的影響。（20 分）
#89399
四、請說明目前常用的園產品採收後為檢疫目的所施行的處理方法。（20 分）
#89400
五、請說明高等植物乙烯生合成路徑包括參與該路徑反應之重要酵素，並從採後處理角度闡釋此一機制對園產品品質的影響與處理方法。（20 分）
#89401
一、何謂園產品適當的採收成熟度（harvestable maturity）？（5 分）並說明判斷園產品適當採收成熟度的方法及其內容？（15 分）
#89402
二、預冷（pre-cooling）對容易衰敗的園產品有很好的保鮮效果。試述預冷的定義及其必要性？（10 分）並說明預冷的方法？（10 分）
#89403
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