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98年 - 98 高等考試_三級_農產加工：食品分析#47855

科目：食品分析與檢驗 | 年份：98年 | 選擇題數：0 | 申論題數：10

試卷資訊

所屬科目：食品分析與檢驗

選擇題 (0)

申論題 (10)

一、玉米富含類胡蘿蔔素，請設計一流程說明如何萃取、分離、定性及定量，並簡要說 明每個步驟的目的。（20 分）
⑴皂化價（saponification value）
⑵米隆反應（Millon’s reaction）
⑶縮二脲反應（biuret reaction）
⑷伯特蘭法（Bertrand’s method）
三、何謂反式脂肪酸？請設計一流程說明如何由氫化油中分析反式脂肪酸的種類及含量 並敘述原理。（20 分）
⑴電子捕捉偵檢器（electron capture detector）（10 分）
⑵可見光偵檢器（visible detector）（10 分）
⑴牛奶中的酪蛋白（casein）及免疫球蛋白（immunoglobulin）（10 分）
⑵香腸中的亞硝酸鹽（10 分）