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高中技藝◆烘焙
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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140240
> 試題詳解
( ) 30. 鬆餅(起酥，puff pastry)烤焙時，烤爐宜選用
(A)熱風爐
(B)普通爐
(C)蒸汽爐
(D)隧道爐。
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( ) 31. 製作天使蛋糕若要降低蛋白之韌性，可增加(A)蛋白量(B)麵粉量(C)糖量(D)鹽量。
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( ) 32. 評定餐包的製備水準，在於表皮性質應為(A)薄而軟(B)厚而硬(C)有斑紋(D)可吃就好。
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( ) 33. 裏油麵包烤焙出爐，組織類似甜麵包而無層次，下列何者不是可能的原因？(A)忘記裏入油(B)摺疊次數太多(C)操作室溫太高，裹入油已融化(D)忘記加鹽。
#3908379
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#3908380
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#3908381
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#3908382
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#3908383
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#3908384
( ) 39. 鋁箔膠模積層是很好的包裝材料，因為其(A)熱封性良好(B)透濕度低(C)美觀(D)便宜。
#3908385
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#3908386
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